Was ist Crema? Die Schaumschicht auf dem Espresso

Crema entsteht, wenn heißes Wasser mit etwa 9 bar Druck durch fein gemahlenen Kaffee gepresst wird. Kohlendioxid aus der Röstung und Kaffeeöle bilden dabei einen feinen Schaum.

Nicht unbedingt. Eine schöne Crema zeigt, dass Druck, Mahlgrad und Menge stimmen. Über den Geschmack entscheiden aber vor allem Bohnen, Röstung und Frische.

Häufige Gründe sind zu grob gemahlener Kaffee, zu wenig Kaffee im Sieb, zu wenig Druck oder schon lange gemahlener Kaffee. Frisch gemahlene ganze Bohnen helfen am meisten.

Ja. Robusta ergibt eine dichtere und stabilere Crema als reiner Arabica. Viele Espresso-Blends enthalten deshalb einen kleinen Robusta-Anteil.